caratteristiche del confetto

I1 confetto tipico è formato da un nucleo interno, detto anima, costituito da una mandorla intera, sgusciata e pelata, rivestito da strati di zucchero sovrapposti per suc¬cessive bagnature. Il confetto mantiene la forma del seme di mandorla, fortemente appiattito.
La superficie esterna è liscia, bianca con riflessi porcella¬nati. Le dimensioni ed il peso del confetto variano in fun¬zione del calibro della mandorla impiegata. L'anima del confetto può essere costituita anche da altri ingredienti (nocciola, cannella, cioccolato, canditi vari, pistacchio, frutta secca) rivestita da strati di zucchero e o di cioccola¬to. Forma e dimensioni del confetto varieranno in tal caso in funzione dell'anima. Per ottenere la zuccheratura ven¬gono utilizzate delle macchine dette bassine, esse sono delle caldaie preferibilmente in rame o acciaio, in conti¬nua rotazione, dove vengono lavorate le mandorle con lo zucchero.